21. Nouilles aux œufs

A part les nouilles de riz, toutes les nouilles asiatiques sont à base de blé tendre et aux œufs, d'où leur couleur jaune. Elles existent sous des formes très variées. Il est nécessaire de respecter le temps de cuisson indiqué sur les emballages afin de ne pas avoir de mauvaise surprises. En général, il faut se garder de trop cuire les nouilles; elles doivent être al dente, c'est-à-dire légèrement croquantes. Lorsque leur cuisson à l'eau est terminée, rincez-les immédiatement sous un abondant jet d'eau froide afin de les saisir et d'arrêter la cuisson. Pour mettre les nouilles cuites en attente, arrosez-les d'un peu d'huile afin de les empêcher de coller. Servez-les dès qu'elles sont prêtes.

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Citations

La satisfaction des sens n'est qu'une des nombreuses joies du mariage ; mais si cette condition n'est pas réalisée, tout l'édifice s'écroule (Dale Carnegie).
L'amour est un crocodile sur le fleuve du désir (Bhârtrhari).
La vertu est la demeure du sage ; le devoir, sa voie ; la politesse, son vêtement ; la prudence, son flambeau ; et la sincérité, son sceau (proverbe chinois).
La cruche ne suinte que ce qu'elle contient (proverbe persan).