16. Glutamate

C'est un extrait du gluten des céréales, ressemblant au sucre en poudre et portant le nom scientifique de glutamate monosodique. Ce condiment, vendu partout en sachet ou flacon, relève le goût de tous les plats. Mais il faut se garder d'en abuser pour ne pas émousser votre palais. Certaines personnes y sont quelque peu allergiques. En principe, ne l'utilisez que lorsqu'un plat risque réellement d'être fade; c'est souvent le cas des bouillons; 1/2 cuillerée à café de glutamate devrait suffire pour 3 ou 4 litres de bouillon. Pour tout plat pour 4 personnes, une pincée de glutamate est suffisant. Aucun problème de conservation.

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