Les principaux stades

Les principaux stades

● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).

● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.

● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.

● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.