Les principaux stades
Les principaux stades
● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).
● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.
● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.
● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Citations
La richesse engendre la satiété, et la satiété la démesure (Solon d'Athènes).
Quand la pauvreté frappe à la porte, l'amour s'enfuit par la fenêtre (proverbe allemand).
Par des flatteries, le renard parvient à tromper le tigre (proverbe chinois).
D'un âne on ne peut pas demander de la viande de bœuf (proverbe français).
Quand la pauvreté frappe à la porte, l'amour s'enfuit par la fenêtre (proverbe allemand).
Par des flatteries, le renard parvient à tromper le tigre (proverbe chinois).
D'un âne on ne peut pas demander de la viande de bœuf (proverbe français).