L'eau

L'eau

La cuisson à l'eau ne présente aucun problème. Il est simplement nécessaire de ne rien mettre à cuire avant qu'elle n'atteigne le stade d'ébullition. Sauf le cas de braisage, le feu doit rester fort. On pourrait critiquer cette pratique, disant que l'eau ne peut pas être réchauffée à plus de 100°C. En réalité, le feu n'a pas la fonction de surchauffer l'eau, mais de maintenir toute l'eau dans le récipient à la température maximale constante. Les ingrédients seront ainsi tous cuits uniformément et bien saisis par la chaleur. Cela s'applique particulièrement aux pâtes.