Omelette façon Sichouan

Pour 4 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min.

Omelette façon Sichouan : Ingrédients

8 oeufs de poule
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de fécule 100 g de porc maigre
5 champignons de Paris en conserve
1 gousse d'ail

Pour la sauce
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu (ou 3 pincées de curry)
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de fécule
1 pincée de glutamate (facultatif)
1/2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Omelette façon Sichouan : Préparation

1/ Battez bien dans un saladier les oeufs, le sel et la fécule. Utilisez de préférence un batteur électrique.
2/ Hachez finement le porc et sommairement les champignons et l'ail.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la sauce.

Omelette façon Sichouan : Cuisson

1 / Faites chauffer dans une grande poêle 5 cuillerées à soupe de saindoux (ou huile d'arachide). Lorsqu'une buée commence à se dégager, versez les oeufs dans la poêle en un mouvement circulaire. Réglez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 3 min environ.
2/ Quand la face inférieure de la crêpe est bien dorée (mais non brunie), découpez en deux à l'aide
d'une spatule en bois. Retournez les moitiés, couvrez et laissez cuire encore 2 min.
3/ Retirez alors l'omelette et découpez-la en morceaux de 4 cm de longueur et de 2 cm de largeur. Disposez les morceaux en couronne sur une grande assiette préalablement chauffée.

4/ Ajoutez deux nouvelles cuillerées à soupe de saindoux dans la poêle et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez à ce moment l'ail et faites-le revenir 15 secondes.
5/ Faites sauter le porc 3 min en remuant deux ou trois fois avec une spatule.
6/ Ajoutez les champignons. Faites sauter 2 min en retournant sans arrêt.
7/ Incorporez le bol de sauce, baissez légèrement le feu, et laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
8/ Versez le contenu de la poêle sur l'omelette et servez immédiatement. Garnissez de persil et/ou ciboules hachés (facultatif).

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Citations

L'homme est un être sociable; la nature l'a fait pour vivre avec ses semblables (Aristote).
L'amour est fort comme la mort (le Cantique des cantiques).
L'esprit a beau faire plus de chemin que le coeur, il ne va jamais si loin (proverbe chinois).
Je n'ai vu personne mourir de faim, mais j'en ai vu cent mille périr d'intempérance (proverbe espagnol).