Canard frit aux noix de cajou

Pour 2 personnes. Préparation : 30 min, à part le marinage de 30 min. Cuisson : 25 min.

Canard frit aux noix de cajou : Ingrédients

2 cuisses (ou blancs) de canard désossées d'environ 400 g
1 blanc d'oeuf
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de fécule poivre
sel
200 g de noix de cajou (ou amandes ou cacahuètes)
100 g de concombre
5 petits oignons avec feuilles (facultatif)
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
2 cuillerées à café de vinaigre
2 pincées de glutamate (facultatif)

Canard frit aux noix de cajou : Préparation

1/ Découpez le canard en cubes d'environ 2 cm de côté.
2/ Faites une marinade avec le blanc d'oeuf, le vermouth, la fécule et le poivre. Laissez tremper lé canard dans la marinade 30 min en retournant de temps à autre.
3/ Faites griller les noix de cajou dans une poêle épaisse non graissée jusqu'à ce qu'elles aient une teinte brun clair.
4/ Découpez le concombre en morceaux gros comme le bout de votre pouce.
5/ Découpez les feuilles d'oignons en tronçons de 5 cm.
6/ Écrasez la gousse d'ail.
7/ Mélangez dans un bol la sauce de soja, le sucre, le vinaigre et le glutamate.

Canard frit aux noix de cajou : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire 3 min les cubes de canard dans l'huile pour qu'ils deviennent légèrement dorés. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire puis laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile en ne laissant dans la poêle que la valeur de 2 cuillerées à soupe.
4/ Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis l'ail.
5/ Faites promener la gousse d'ail sur tout le fond de la poêle pendant 15 secondes puis ajoutez le concombre, les oignons et les noix. Faites sauter 3 min en remuant constamment avec une spatule.
6/ Remettez alors le canard, réglez à feu modéré, puis incorporez le contenu du bol. Laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Servez immédiatement. Garnissez (facultatif) de quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.

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Citations

Oh! je soutiens un combat contre quatre médecins. S'il en vient un cinquième, je suis mort (Curé d'Ars).
La constance est la chimère de l'amour (Vauvenargues).
Le sage se garde de saisir un avantage illicite, dommageable à sa vertu, comme de prendre un plaisir illicite, source de repentir (proverbe chinois).
Tant va la chèvre aux choux qu'elle y laisse du poil (proverbe italien).