Boulettes de boeuf braisées

Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h, y compris le temps de mijotage.

Boulettes de boeuf braisées : Ingrédients

400 g de boeuf haché
100 g de poitrine de porc fraîche
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de vermouth (ou porto) blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1 verre de bouillon (ou eau)
1 bouquet d'épinards d'environ 400 g (ou 1 demi-chou)

Pour la sauce

3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 cuillerées à café de fécule

Boulettes de boeuf braisées : Préparation

1/ Hachez finement la poitrine de porc.
2/ Mélangez intimement dans un saladier le boeuf,
le porc, l'oeuf, la fécule, le sel, le vermouth, le gingembre et, au besoin, un peu d'eau pour obtenir une farce.
3/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce en y incorporant 2 cuillerées à soupe de bouillon (ou eau).

Boulettes de boeuf braisées : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Mouillez votre main gauche, déposez dans la paume 2 ou 3 cuillerées à soupe de farce. Refermez votre main en serrant. Une partie de la farce jaillira de votre poing au-dessus de votre index. A l'aide d'une cuiller mouillée, recueillez-la et déposez-la dans l'huile bouillante pour la faire frire. Faites d'autres boulettes de le même façon jusqu'à épuisement de la farce.
3/ En utilisant une écumoire, retirez les boulettes lorsqu'elles sont légèrement dorées et placez-les dans une seconde poêle. Ajoutez-y le verre de bouillon. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 min. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
4/ Pendant ce temps, enlevez l'huile de la première poêle en n'en laissant que 2 cuillerées à soupe. Lorsque l'huile est très chaude, faites sauter les épinards 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5/ Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire les épinards à l'étouffée 1 min.
6/ Ajoutez la sauce aux boulettes. Tournez doucement avec une spatule pendant 1 min.
7/ Pour servir, mettez les épinards dans un plat puis versez dessus les boulettes et leur sauce. Servez chaud. Garnissez de persil et/ou de ciboule hachés (facultatif).

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Citations

Pour un mot, un homme est réputé sage; pour un mot, un homme est réputé sot (Confucius).
Dieu est là où habite l'amour (proverbe russe).
Au bout de ton char, vois toujours ton cercueil (proverbe chinois).
Maison ouverte rend voleur l'homme honnête (proverbe espagnol).