Boulettes perlées

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 30 min, à part le trempage des crevettes et du riz. Cuisson : 45 min.

Boulettes perlées : Ingrédients

500 g de porc maigre
100 g de crevettes séchées (ou 150 g de crevettes fraîches décortiquées)
1 gros oignon
1 tubercule de gingembre (ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu)
2 cuillerées à soupe de nuoc mam (ou sauce de soja)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 oeufs
1 cuillerée à café de sucre
150 g de riz gluant (voir Remarque 1)
sel
poivre

Boulettes perlées : Préparation

1/ Hachez finement le porc et le gingembre.
2/ Laissez tremper les crevettes séchées 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
3/ Hachez sommairement les crevettes et l'oignon.
4/ Mélangez bien dans un bol le nuoc mam, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre. Incorporez-y ensuite les oeufs.
5/ Laissez tremper le riz au moins 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien. Étalez-le ensuite en une couche sur un plateau.
6/ Mélangez intimement dans un grand saladier tous les ingrédients (sauf le riz) pour obtenir une farce.
7/ Tout en humectant de temps en temps vos doigts à l'eau froide, faites avec la farce des boulettes de la grosseur d'une prune.
8/ Roulez les boulettes dans le riz jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes.
9/ Mettez un linge humide dans le fond d'un plat allant à la vapeur et posez dessus les boulettes.

Boulettes perlées : Cuisson

1/ Faites cuire les boulettes à la vapeur. La cuisson dure environ 45 min. Elle est terminée lorsque le riz est cuit.
2/ Servez chaud sans sauce d'accompagnement.

Boulettes perlées : Remarques

1/ Ce plat, savoureux et facile à confectionner, ne peut guère se faire qu'avec du riz gluant qui se trouve dans les épiceries asiatiques et certains magasins de produits diététiques. Utilisez à la rigueur de l'orge perlé.
2/ Mises dans un sac hermétique, les boulettes perlées peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les faire réchauffer à la vapeur sans les décongeler au préalable. Elles peuvent être réchauffées plusieurs fois, mais on ne doit pas les congeler plus d'une fois.

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Citations

On déjoue une plaisanterie, en ayant l'air d'y applaudir (La Rochefoucauld-Doudeauville).
L'amour est l'étoffe de la nature que l'imagination a brodée (Voltaire).
Comme la vie antérieure d'un homme se juge aux biens et aux maux de sa vie présente, ses actes dans la vie présente conditionnent sa prochaine incarnation (proverbe chinois).
Mens, mais souviens-toi (proverbe russe).