Le bouillon

Le bouillon

Le bouillon peut intervenir utilement dans la préparation de n'importe quel plat, même des plats sautés (pour délayer la fécule, par exemple). Il y a toujours une marmite de bouillon dans un restaurant ou un foyer chinois. On le prépare avec des os de bétail ou des carcasses de volaille. C'est une excellente pratique à suivre. Filtrez votre bouillon s'il n'est pas assez clair - plus il est clair, meilleur il est. Vous pouvez le conserver pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur. Si vous ne l'utilisez pas au bout de quelques jours, faites-le bouillir de nouveau puis remettez-le au réfrigérateur.