Présentation de différents plats asiatiques

Le lavage

● Comme les aliments doivent être propres, la plupart des denrées seront lavées avant l'utilisation. Les produits secs doivent être trempés dans de l'eau plusieurs minutes ou plusieurs heures selon le cas. Égouttez bien les ingrédients avant de les mettre dans une sauteuse pour éviter des projections d'huile. Rappelez-vous que, en cuisine chinoise, on ne verse l'huile que lorsque la poêle est bien chaude, et on n'incorpore les ingrédients que lorsque l'huile est bouillante.

● On ne lave jamais les nouilles ou les vermicelles, mais on peut les faire tremper pour les ramollir ou pour les débarrasser d'une partie de leur amidon.

● Le riz se lave généralement deux ou trois fois dans une grande passoire ou dans une bassine jusqu'à ce que l'eau de lavage devienne claire.

< Précédent Suivant >

Citations

Qui plaide pour un innocent est toujours assez éloquent (Syrus).
Devant l'amour et devant la mort, il ne sert à rien d'être fort (proverbe espagnol).
Respecte les autres pour être respecté (proverbe chinois).
Dans la bouche fermée n'entrent pas de moustiques (proverbe brésilien).