Les principaux stades
Les principaux stades
● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).
● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.
● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.
● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Citations
L'enfer, c'est d'avoir perdu l'espoir (A.J. Cronin).
Le plaisir des disputes, c'est de faire la paix (Alfred de Musset).
Connaître autrui n'est que science ; se connaître soi-même, c'est intelligence (proverbe chinois).
L'un soigne le cheval, l'autre le monte (proverbe espagnol).
Le plaisir des disputes, c'est de faire la paix (Alfred de Musset).
Connaître autrui n'est que science ; se connaître soi-même, c'est intelligence (proverbe chinois).
L'un soigne le cheval, l'autre le monte (proverbe espagnol).