L'eau
L'eau
La cuisson à l'eau ne présente aucun problème. Il est simplement nécessaire de ne rien mettre à cuire avant qu'elle n'atteigne le stade d'ébullition. Sauf le cas de braisage, le feu doit rester fort. On pourrait critiquer cette pratique, disant que l'eau ne peut pas être réchauffée à plus de 100°C. En réalité, le feu n'a pas la fonction de surchauffer l'eau, mais de maintenir toute l'eau dans le récipient à la température maximale constante. Les ingrédients seront ainsi tous cuits uniformément et bien saisis par la chaleur. Cela s'applique particulièrement aux pâtes.Citations
O baiser ! mystérieux breuvage que les lèvres se versent comme des coupes altérées (A. de Musset).
Aimez, aimez, tout le reste n'est rien (La Fontaine).
Un seul mot suffit pour compromettre une affaire (proverbe chinois).
L'intempérance a tué plus d'hommes que la faim (proverbe grec).
Aimez, aimez, tout le reste n'est rien (La Fontaine).
Un seul mot suffit pour compromettre une affaire (proverbe chinois).
L'intempérance a tué plus d'hommes que la faim (proverbe grec).