Toasts aux crevettes

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Toasts aux crevettes : Ingrédients

300 g de crevettes fraîches
150 g de poitrine de porc fraîche
10 amandes (ou noix de cajou) émondées 1 oeuf
2 cuillerées à café de fécule 1 cuillerée à café de vermouth (ou porto) blanc sel
poivre
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu
8 tranches de pain de mie rassis

Toasts aux crevettes : Préparation

1/ Décortiquez les crevettes.
2/ Hachez sommairement les crevettes et les amandes, et finement le porc.
3/ Mélangez intimement dans un saladier tous les ingrédients (sauf le pain) pour obtenir une farce.
4/ Enlevez la croûte des tranches de pain. Tartinez les tranches avec la farce puis découpez chaque tranche en quatre carrés (ou diagonalement en quatre triangles).

Toasts aux crevettes : Cuisson

1/ Faites chauffer dans une poêle profonde, à feu modéré, 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Mettez un carré de pain sur une spatule à fente, côté farce en dessous, puis immergez-le doucement dans l'huile. Faites frire une dizaine de carrés à la fois.
3/ Retirez les carrés lorsqu'ils sont dorés (après 5 min environ) puis laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servez chaud.

Toasts aux crevettes : Remarques

1/ Cette préparation fait un excellent hors-d'oeuvre ou peut être servie au cours d'un lunch.
2/ On peut préparer des toasts aux crevettes à l'avance puis les garder en attente plusieurs heures dans le four réglé à 1.
3/ Mis dans un sac ou une boîte fermés herméti-quement, les toasts peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four réglé à 5 pendant 30 min sans les décongeler au préalable.
4/ Il est conseillé d'utiliser uniquement du pain rassis, car il absorbe moins d'huile. Si vous ne disposez que de pain frais, laissez-le une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
5/ Vous pouvez, si vous le désirez, badigeonner la farce d'une couche d'oeuf battu avant de mettre les toasts à frire.

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Citations

L'habitude est d'abord légère comme une toile d'araignée, mais elle devient bientôt aussi solide qu'un câble (le Talmud).
L'amour et la toux ne se peuvent cacher (Ovide).
Peut-on commander un grand navire quand on n'a jamais vu de bateau de sa vie ? (proverbe chinois).
Si vous êtes favorisé par le ciel, l'agneau du festin vient de lui-même à votre seuil (proverbe russe).