Ragoût de porc

Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 2 h, y com-pris le mijotage.

Ragoût de porc : Ingrédients

600 g de jambonneau de porc frais et désossé
2 carottes
1 ciboule avec sa partie verte (ou 1 poireau)
1 clou de girofle (et/ou 1 anis étoilé)
3 tranches de gingembre frais (facultatif)
6 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 verre de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sucre
3 pincées de glutamate (facultatif)
1 bouquet d'épinards
3 pincées de sel

Ragoût de porc : Préparation

1/ Faites dorer légèrement le jambonneau sur feu de bois ou de gaz puis découpez-le en morceaux de la grosseur d'une boîte d'allumettes.
2/ Découpez les carottes en tronçons de 2 cm.

Ragoût de porc : Cuisson

1/ Mettez la viande dans une cocotte (ou un faitout), ajoutez 1 litre d'eau froide, la ciboule, le clou de girofle, le gingembre, la sauce de soja et le vermouth. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu très doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
2/ Ajoutez alors les carottes, le sucre et le glutamate, et laissez mijoter encore 30 min, toujours à couvert.
3/ Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.
4/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le sel puis les épinards et faites sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5/ Mettez le contenu de la cocotte dans un plat de service puis disposez les épinards à côté de la viande. Servez chaud.

< Précédent Suivant >

Citations

Les amis font plus de mal que les ennemis, parce qu'on ne s'en méfie point (Démonax).
Il en est du véritable amour comme de l'apparition des esprits : tout le monde en parle, mais peu de gens en ont vu (La Rochefoucauld).
Qui frappe l'herbe réveille le serpent (proverbe chinois).
On peut bien perdre un hameçon pour pêcher un saumon (proverbe espagnol).