Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Boeuf aux concombres

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 15 min.

Boeuf aux concombres : Ingrédients

2 gros concombres bien fermes
200 g de faux-filet de boeuf
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu

Boeuf aux concombres : Confection

1. Découper les concombres, sans les éplucher, en tranches de 2 mm d'épaisseur. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes. Presser avec les doigts et égoutter.
2. Faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Faire revenir les concombres 2 minutes sur feu modéré pour leur préserver leur belle couleur verte.
3. Hacher séparément boeuf, oignon et ail.
4. Mélanger intimement dans un bol boeuf, oignon, ail, sel, poivre, huile de sésame et sauce de soja.
5. Faire cuire le mélange à l'étuvée, dans une poêle, sur feu modéré, pendant 10 minutes, en remuant 2 ou 3 fois.
6. Incorporer les concombres, faire cuire 3 minutes en remuant souvent. Servir chaud.

Boeuf aux concombres : Remarques
1. On peut remplacer le boeuf par du porc ou du poulet. Dans ce cas, la cuisson, avant l'incorporation des concombres, sera portée à 15 minutes.
2. On a l'habitude de garnir ce plat d'un oeuf dur. Le jaune sera écrasé en mimosa, et le blanc découpé en petits dés.

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Citations

La sincérité qui n'est pas charitable est comme la charité qui n'est pas sincère (François de Salles).
C'est le coeur et non le corps qui rend l'union inaltérable (Publilius Syrus).
Les marbres et les grands sont froids, durs et polis (proverbe chinois).
La vérité peut pâlir, mais non point périr (proverbe italien).