Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Soupe aux praires

Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 8 min.

Soupe aux praires : Ingrédients

12 praires
150 g de bavette de boeuf
1 petit oignon
1 grosse gousse d'ail
2 cuillerées à café d'huile de sésame
1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu
3 cuillerées à soupe de sauce de soja

Soupe aux praires : Confection

1. Découper le boeuf contre le grain en très fines lanières.
2. Hacher assez finement oignon et ail.
3. Dans un bol, mélanger intimement boeuf, ail, oignon, huile de sésame, poivre et sauce de soja. Laisser mariner 15 minutes.
4. Bien nettoyer en brossant les praires sous un robinet d'eau.
5. Faire chauffer une poêle sur grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à café d'huile d'arachide et laisser chauffer 1 minute. Incorporer le contenu du bol. Faire revenir en remuant pendant 3 minutes.
6. Verser le contenu de la poêle dans une casserole. Ajouter 3/4 de litre d'eau. Porter à ébullition sur grand feu.
7. Régler à feu moyen, ajouter les praires avec leurs coquilles. Laisser cuire 5 minutes. Servir très chaud.

Soupe aux praires : Remarques
1. On a l'habitude de décorer cette soupe avec une omelette découpée en fines lanières ou en losanges.
2. On peut utiliser des huîtres sans coquilles à la place des praires. Mais la cuisson des huîtres ne doit durer que 2 minutes.

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Citations

Ce n'est pas tant l'aide de nos amis qui nous aide que notre confiance dans cette aide (Epicure).
Pour se plaire, il faut se ressembler beaucoup afin de s'entendre, et différer un peu afin d'avoir à se comprendre (Diane de Beausacq).
Si l'on touche une pierre, il faut qu'elle se change en or (proverbe chinois).
Un petit poisson sur la table est meilleur qu'un grand dans le ruisseau (proverbe allemand).