La cuisine chinoise à l'usage des Français (Éd. Denoël)

● C'est un fait : la cuisine chinoise a conquis les Français. La meilleure preuve en est la multiplication des restaurants chinois dans Paris et dans les grandes villes de province. On va "manger chinois" comme on va à la fête.

● Mais les Français n'ont pas tous la possibilité d'aller au restaurant. Et ils souhaiteraient pouvoir préparer chez eux ces petits plats chinois dont ils ont entendu vanter les mérites.

● Avec ce livre-ci ils seront comblés. NGUYEN Ngoc-Rao, qui débuta comme critique littéraire avant de devenir grand reporter pour le New York Times et le Washington Post, vit en France depuis 1971. Passionné de cuisine chinoise, il nous propose de partager ses goûts et ses joies en nous révélant tous les secrets de cette cuisine raffinée. Du choix des denrées aux ustensiles nécessaires pour préparer ces merveilleux plats, des temps de cuisson aux traditions culinaires, il n'oublie rien.

● C'est ainsi que vous apprendrez à réussir les sauces et les beignets, que vous saurez préparer en un clin d'oeil hors-d'oeuvre et potages, que vous tranformerez les viandes de boeuf, de porc, et les volailles en délicieux mets chinois, ainsi que les poissons, les crustacés, les oeufs, le riz et les pâtes. Vous découvrirez même quelques recettes diététiques. En bref, ce livre très complet met la cuisine chinoise à la portée de tous les tabliers français. C'est un guide passionnant qui a le charme d'une estampe.

(Centre Presse, 11/12/1980).