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Affections hépatiques et biliaires

Chou à l'aigre-doux

- 600 g de chou blanc
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 piment frais
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 12 gouttes d'huile de sésame aromatique
- 5 cuillerées à soupe d'huile dolive (ou d'arachide)

Chou à l'aigre-doux : Méthode

1. Découpez le chou en larges lamelles. Enlevez les côtes trop dures.
2. Videz les poivrons puis découpez-les en fines lamelles. Videz le piment et découpez-le en fins filaments.
3. Mélangez dans un bol tous les assaisonnements (sauf le sel).
4. Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à dégagement d'une buée. Ajoutez le sel puis les poivrons et le piment. Faites sauter 1 minute en remuant sans arrêt avec une spatule puis enlevez et laissez en attente.
5. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faites sauter le chou 2 minutes, toujours sur feu vif et en remuant continuellement.
6. Remettez ensuite les poivrons et le piment et ajoutez les assaisonnements. Réglez à feu modéré. Retournez constamment les ingrédients pendant 2 minutes puis retirez du feu. Servez chaud ou, préférablement, froid.

Chou à l'aigre-doux : Remarques

1. Il faut se garder de laisser les poivrons sautés en attente plus de 2 minutes. Ayez donc tous les ingrédients à portée de la main avant d'allumer le feu.
2. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter au bol de mélange 1 cuillerée à soupe de fécule et 3 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou d'eau).
3. Le goût sucré et aigre doit être assez prononcé. C'est un goût typiquement chinois.
4. On peut remplacer le chou par 1 romaine de bonne taille.

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