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Varices

Chou-fleur sauté

- 400 g de chou-fleur (voir Remarque 1 ci-après)
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 2 gousses d'ail
- 2 lamelles de gingembre frais (ou 1 piment)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillerée à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillerées à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou eau)
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique

Chou-fleur sauté : Méthode

1. Séparez les petits épis du chou-fleur.
2. Découpez les ciboules en fines lanières d'environ 5 cmde long. Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les finement. Découpez le gingembre en allumettes. Délayez la fécule et le sucre avec 5 cuillerées à soupe d'eau.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif jusqu'à dégagement d'une buée. Faites revenir ail, ciboules et gingembre 1 minute. Ajoutez le sel, puis le chou-fleur. Retour nez constamment pendant 2 minutes avec une spatule.
4. Ajoutez sauce de soja, sauce hoisin, beurre et bouillon. Réglez à feu modéré et faites sauter encore 2 minutes tout en remuant.
5. Couvrez et laissez cuire à l'étuvée 3 à 5 minutes.
6. Incorporez la fécule délayée et le porto. Mélangez le toutdoucement sur le feu jusqu'à épaississement de la sauce.
7. A outez l'huile de sésame, mélangez rapidement puis retirez du feu et servez dans un plat préalablement chauffé. Garnissez facultativement de persil ou de cresson de fontaine hachés.

Chou-fleur sauté : Remarques

Voici une recette type concernant les légumes durs (carottes, chou vert, navets, fenouil, brocoli, chou-rave, etc.). Ils seront découpés en lamelles ou fines tranches.

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