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Gâteau éponge

- 6 Oeufs à température ambiante
- 200 g de farine de riz tamisée (voir Remarque 1 ci-après)
- 200 g de sucre (voir Remarque 2 ci-après)
- 10 g de levure chimique (1 sachet d'Alsa)
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
- 3 gouttes d'essence de banane (ou extrait d'amande)

Gâteau éponge : Méthode

1. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
2. Battez les jaunes oeufs dans un grand saladier. Ajoutezsuccessivement sucre, eau, beurre, levure, essence de banane et farine. Continuez à battre jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
3. Battez les blancs oeufs en neige dans un second saladier puis mélangez-les bien avec la pâte.
4. Tapissez d'une feuille de papier huilé le fond d'un platallant dans la bassine à vapeur.
5. Versez le mélange de pâte dans le plat en le secouant à plusieurs reprises pour faire disparaître les bulles d'air.
6. Faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, sur feu modéré. Plantez un curedent dans le gâteau puis retirez-le; si la pâte ne s'y accroche pas, la cuisson est terminée.
7. Démoulez le gâteau sur une assiette, enlevez la feuillede papier. Retournez le gâteau et découpez-le en cubes de 5 cm de côté.
8. Servez chaud ou froid. Le gâteau serait meilleur s'il était chaud.

Gâteau éponge : Remarques

1. La farine de riz est en vente dans les épiceries asiatiques et dans certains magasins de diététique. On peut, à la rigueur, la remplacer par de la farine de blé.
2. Ne dépassez pas la dose de sucre indiquée; si possible, réduisez-la légèrement. Le gâteau peut vous paraître un peu fade au début, mais vous vous habituerez à sa saveur délicate. Il est inutile de vous rappeler qu'une consommation excessive de sucre est néfaste à la santé.
3. L'essence de banane et l'extrait d'amande sont vendus dans les épiceries asiatiques; leur parfum est exquis. A défaut, utilisez de la vanille.
4. Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pourfaire la pâte.
5. Si vous utilisez un autocuiseur (cocotte-minute), ne serrez pas la vis du couvercle. Il est nécessaire que la vapeur puisse s'échapper assez librement, autrement le gâteau ne monterait pas.
6. On peut réchauffer le gâteau plusieurs fois à la vapeur.
7. Pour empêcher de fines gouttelettes de vapeur deretomber sur le gâteau pendant la cuisson, mettez un linge sec sous le couvercle.
8. Ce gâteau a l'apparence d'une éponge, d'où son nom. Sa légèreté vous enchantera, à coup sûr.

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