Velouté de maïs

Pour 3 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 12 min.

Velouté de maïs : Ingrédients

1 tranche de jambon de Bayonne (100 g environ)
100 g de blanc de poulet
3 blancs d'oeufs
1 boite de maïs doux en grains (environ 250 g)
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
4 cuillerées à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de lait frais

Velouté de maïs : Préparation

1/ Hachez finement le jambon.
2/ Découpez le poulet "contre le grain" en très fines lamelles.
3/ Délayez la fécule dans 8 cuillerées à soupe de bouillon.
4/ Battez les blancs d'oeufs et le lait jusqu'à obtention d'une mousse un peu épaisse (ne les battez pas en neige).

Velouté de maïs : Cuisson

1/ Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le maïs et le sel. Remuez continuellement avec une spatule.
3/ Lorsque l'ébullition reprend, ajoutez le poulet puis versez lentement la fécule dans la casserole. Continuez à tourner doucement la soupe pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4/ Incorporez les blancs d'oeufs et tournez la soupe encore une fois.
5/ Versez la préparation dans une soupière chaude ou dans des bols individuels. Saupoudrez de jambon haché et servez aussitôt.

Citations

À père avare, fils prodigue (William Parkes).
L'amour triomphe de tout (Virgile).
Le sage se garde de toute présomption et de toute précipitation (proverbe chinois).
La joie est suspendue à des épines (proverbe allemand).