Sablés aux amandes

Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.

Sablés aux amandes : Ingrédients

2 oeufs
60 amandes entières
300 g de farine
1 verre (1/5 de litre) de saindoux
200 g de sucre
1/4 de cuillerée à café de sel
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)

Sablés aux amandes : Préparation

1/ Faites blanchir, puis émondez les amandes.
2/ Battez dans un saladier le sucre et le saindoux, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez un oeuf, le sel, l'extrait d'amande et le colorant. Battez encore quelques instants.
3/ Incorporez graduellement la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une cuiller pour obtenir une pâte.
4/ Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.
5/ Façonnez la pâte en un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre.
6/ A l'aide d'un couteau aiguisé que vous farinerez légèrement de temps à autre, découpez les rouleaux de pâte en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
7/ Mettez une amande entière au centre de chaque rondelle et pressez-la pour l'enfoncer à moitié dans la pâte.
8/ Battez légèrement le deuxième oeuf dans un bol. En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez la face supérieure des rondelles (côté des amandes) d'une légère couche d'oeuf battu.
9/ Enduisez une ou plusieurs plaques à pâtisserie d'une légère couche d'huile d'arachide, puis déposez-y les rondelles en laissant un espace d'1 cm entre elles.

Sablés aux amandes : Cuisson

1/ Préchauffez le four à 5 pendant 15 min.
2/ Mettez les rondelles à cuire. Les sablés seront prêts quand ils seront brun doré (environ 15 min de cuisson).

Sablés aux amandes : Remarques

1/ On peut remplacer le saindoux par du beurre.
2/ Les sablés, enveloppés dans un papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au freezer. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four sans les décongeler au préalable. 3/ Ce dessert est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident.

Citations

Là où est l'ordre, c'est le pain; là où est le désordre, c'est la faim (G.S. Ghibaudo).
Aimer, c'est jouir, tandis que ce n'est pas jouir que d'être aimé (Aristote).
Le magistrat à la perspicacité trop raffinée devient vicieux et précipite la morale dans la confusion (proverbe chinois).
Mieux vaut de vieilles dettes que de vieilles rancunes (proverbe gaélique).