Poulet sauté aux amandes

Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 25 min.

Poulet sauté aux amandes : Ingrédients

1/2 poulet d'environ 500 g
150 g d'amandes entières (ou noix de Grenoble)
1 petit poivron
1 piment (facultatif)
2 échalotes
3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre)

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de sucre roux
2 cuillerées à café de fécule
1/2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Pour la marinade

1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule
1/4 de cuillerée à café de poivre.

Poulet sauté aux amandes : Préparation

1/ Désossez le poulet puis découpez-le en cubes d'environ 1 cm de côté. Mélangez-le ensuite avec tous les éléments de la marinade. Laissez reposer environ 30 min.
2/ Faites blanchir et émondez les amandes. Grillez-les ensuite dans une poêle non graissée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3/ Découpez le poivron en carrés de 2 cm de côté et le piment en allumettes. Émincez les échalotes. Hachez finement le gingembre.
4/ Mélangez bien dans un bol tous les éléments de la sauce.

Poulet sauté aux amandes : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle.
2/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le gingembre, remuez-le dans le fond de la poêle 30 secondes puis incorporez le poulet et faites-le sauter 15 min en remuant de temps en temps.
3/ Enlevez ensuite le poulet et laissez-le en attente dans une assiette.
4/ Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Faites revenir les échalotes et le piment 30 secondes.
5/ Ajoutez les amandes et le poivron et faites-les sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule.
6/ Remettez alors le poulet, réglez à feu modéré, puis incorporez la sauce. Laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Servez immédiatement. Garnissez de persil (facultatif).

Citations

De ce qu'une chose n'est pas noire, il ne faut pas conclure qu'elle est blanche (Fernando de Rojas).
En amour, on plaît plutôt par d'agréables défauts que par des qualités essentielles ; les grandes vertus sont des pièces d'or, dont on fait moins usage que de la monnaie (Ninon de Lenclos).
Deux ennemis sont l'un pour l'autre des yeux de lynx (proverbe chinois).
Si vous gardez un secret, il est votre esclave ; mais si vous le dévoilez, vous êtes le sien (proverbe persan).