Recette du Mardi 3 Juin 2025 : Daurade frite sauce aigre-douce

Recette du jour
Mardi 3 Juin 2025
Daurade frite sauce aigre-douce

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

1 daurade vidée d'environ 1 kg
1 cuillerée à café de sel fin
5 pincées de poivre
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
de la farine
de la sauce aigre-douce

Préparation

1/ Enlevez la tête du poisson. A l'aide d'un fendoir, découpez-la en deux moitiés qui, si possible, doivent rester collées ensemble par l'os du crâne. Ouvrez les moitiés pour que la tête ressemble à un papillon.
2/ Ouvrez le poisson en deux filets. Enlevez l'arête centrale en la sectionnant à la hauteur de la queue, de sorte que les filets restent collés ensemble à cet endroit.
3/ Essuyez bien le poisson avec des serviettes en papier.
4/ Pratiquez sur la partie interne des filets plusieurs entailles diagonales profondes à 2 cm
d'intervalle les unes des autres. Faites d'autres entailles perpendiculaires aux premières.
5/ Saupoudrez le poisson de sel, poivre, vermouth, puis roulez-le dans la farine étalée sur une feuille de papier aluminium (ou sur une planche). Farinez aussi la tête.

Cuisson

1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire le poisson et sa tête dans l'huile environ 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit brun doré. Laissez égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
3/ Pendant ce temps, portez les éléments de la sauce aigre-douce à ébullition dans une casserole en utilisant le feu modéré. Laissez cuire 3 min en remuant très souvent.
4/ Dressez le poisson dans un plat de service, le côté scarifié au-dessus. Remettez la tête du poisson à sa place normale, l'os du crâne en dessus. Gardez au chaud.
5/ Au moment de servir, versez la sauce aigre-douce sur le poisson.

Remarques
1/ On peut substituer à la daurade n'importe quel autre poisson à chair blanche et ferme, tel que le bar, la carpe, etc.
21 La sauce aigre-douce doit être abondante.
3/ Pour donner plus de consistance à la sauce, vous pouvez y incorporer quelques lamelles d'oignon, de carottes, de champignons parfumés, des pousses de bambou et/ou 2 cuillerées à soupe de petits pois surgelés.